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白水踩缸酸菜

发布人:zyqdym     发布日期:2017-07-25     浏览次数:4767     来源: 曲靖市沾益区统计局

每个地方都有自己独特的家乡记忆,深深烙在当地人的心里,浓缩为一缕乡愁,凝聚着人心,诉说着久远的幸福,牵动着远行的游子。有时,它是一缕炊烟,载着妈妈的味道;有时,它是一湾碧水,映着儿时的憧憬;有时,它是一屏青山,含着不卷的等待。对于白水古镇的人们来说,那一缕经久的酸味是最为浓烈的乡愁,不论自家人的一日三餐,还是招待远方的客人,总是他们不变的情有独钟。

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白水酸菜生产历史悠久,香味特殊、酸而不寡、耙而不烂,早在清代就已驰名远扬。据传,清朝咸丰年间,云南回民起义,朝廷派陈公宝到云南镇压,自五尺道南征,官兵长途跋涉进入云南后,兵士疲惫不堪,食欲大减,到达今富源县境内时,只能喝水不能进食了,随征官员慌乱无策,到达南宁县白水分县后,陈公宝住在白水驿站,晚宴时只喝了半碗菜汤泡饭。第二日驿站厨师一大早起床准备早饭,忽闻豆腐香,沿香寻去,见一农妇正在点豆腐,厨师便买回豆腐,用豆腐、酸菜、胡辣椒做了一道菜。

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白水酸菜之韵味已不仅仅是一道菜,对于久居白水的老人来说,它的味道就是餐桌的味道,早已是每日餐桌上的必备;对于远行的游子来说,它的味道就是家乡的味道,是妈妈的味道,是一缕酸酸的乡愁,载着祝愿和幸福。它已经成了白水古镇文化的重要组成部分,独挑起白水饮食文化的大梁。目前白水酸菜已经申报为省级非物质文化遗产,是一笔不可衡量的文化财富和精神财富,将白水酸菜的技艺传承下去,并发扬广大,拾起那份厚重的古镇文化,留住那缕酸酸的乡愁是广大白水人民的美好祝愿和希望,更是义务。值得庆幸的是当前白水酸菜的传统技艺已得到标准化、规模化的开发和保护,在传统酸菜的基础上进行了深加工,已不仅仅是餐桌上的美食,也可以作为日常饮品,具有开胃、解暑、提神、减肥、助消化之功效。