宣威这座位于云南的历史名城，不仅以著名的宣威火腿闻名遐迩，还有一种传统美食——“宣威土八碗”，以独特的味道和深厚的文化底蕴吸引着无数食客。

土八碗是宣威本土农家菜八大碗的意思，寓意此菜可拢八方来客，其历史渊源长达数百年，根据记载和民间传说，明清时代，便已广泛出现在宣威各地的节日和婚丧嫁娶宴会上，用于迎客待客。

随着时代发展变迁，逐渐赋予了规矩和礼仪文化，形成一定规制，将八道菜置于八仙桌上，配八个座位，餐具使用八双红筷搭配八个小碗八个酒盅，对八的执著体现了道教易经文化影响之深远，菜式菜品则会根据特定场合、不同时节产生变化。

时至今日，土八碗依然是宣威乡间的待客隆仪，这道美味充满了宣威地方口味与民俗文化，深受周边群众的喜爱和推崇。作为宣威菜烹饪技艺传承人的普蓉，自小就跟随厨艺精湛的外祖母和从事餐饮业多年的母亲学习，将独具宣威文化价值的宣威菜制作特点、方式、技艺原汁原味地传承和保留了下来。其所任职的宣威交通大酒店制作销售土八碗已有几十年的时间，注册品牌为“宣驿土八碗”，是宣威第一家开发宣威土八碗礼盒系列产品的大酒店，有效推进了土八碗的品牌化发展，产品畅销全国。酒店多年来精益求精，保证原料取材绿色新鲜，生产过程干净卫生。所有菜品无添加剂、防腐剂，都是真正的绿色食品。2022年，宣威交通大酒店土八碗制作技艺认定为省级非物质文化遗产；2024年，认定为中国非物质文化遗产宣威菜烹饪技艺市级非遗工坊。

这种传统饮食习俗，既发掘出了人们对天然食材的尊崇，也是中国农耕文化传统习俗的浓缩。如今更作为一种非物质文化遗产，被赋予了更多的历史和文化意义。

“宣驿土八碗”食材选取均是本地农户喂养的土猪，有效带动了当地农户经济发展。做法上以蒸、煮、扣、炸、烙等技法方式进行烹饪，内含的八道菜分别是：

滋阴润肺“扣百合”——将洗净的百合，一瓣瓣如合拢的花瓣般将中间的肉馅裹住，捏紧成团，上锅蒸熟后即食，入口粉糯甘甜，兼之百合又有润肺止咳、清心安神的作用，在这个干燥的冬季，扣百合是不可错过的滋补佳品。

温中行气“扣韭菜根”：将洗净的韭菜根入沸水中汆烫，放凉后裹入肉馅，蒸熟后的韭菜根鲜甜绵软，又有温和补气，缓解疼痛之效。

山珍美味“地胡子”：地胡子学名灰树花，是不可多得的山珍，既娇贵又麻烦。“娇贵”是对于生长环境要求极高，得是空气、环境都无污染的原始森林才能存活，其营养价值极高；“麻烦”是因为清洗，无数的地胡子细细密密交织着，必须要人工细细筛拣杂质方可使用，但口感爽脆，搭配肉馅别有一番风味。

蛋白满满“扣蛋卷”：精选农家土鸡蛋制成蛋饼，裹入肉馅后卷成条，蛋皮柔韧，入口咸香味美且蛋白质满满。

米香肉糯“粉蒸排骨”：将调味后的糯米粉包裹上新鲜排骨，蒸制的过程中少量肥肉的油腻也会被米粉吸走，而排骨却吸满了调料和米粉的香气，入口柔软，清香鲜嫩。

肥而不腻“扣蹄髈”：红扑扑的蹄髈，皮上泛着亮晶晶的光泽，趁热来一口，肥而不腻，鲜嫩可口。

入口即化“千张肉”：这可是宣威交通大酒店一绝！肥瘦适中的带皮五花肉，经过数道加工，肉皮呈现出诱人的红棕色，色泽油亮，宛如焦糖色的宝石，散发着迷人的光泽。肥瘦相间的肉片层次分明，肥肉部分晶莹剔透，宛如白玉，瘦肉部分则呈现出深红褐色，纹理清晰。自制酸腌菜吸走了肥肉的油腻，每一片都入口即化，如丝般柔滑，肥而不腻，百吃不厌！

香甜软糯“八宝饭”：内馅是手工熬制的红豆沙，八种配料象征着八种美好的祝福，可以说是最饱含美好寓意的一道美味了！

土八碗的制作技艺关键离不开一个“扣”字，即在制作的时候将肉包在这些食材里，放在碗里面，等到蒸熟出锅后，便将碗倒扣在盘子或者菜碗中，倒扣出一个弧形，成品香气四溢，味道爽口，令人食欲大开。

“宣驿土八碗”每碗独立真空包装，干净卫生，运输便捷，现做现发，加热即食。常温保存7天，冷冻保存45天。八道菜品共推出三种规格，大碗适合10-13人，中碗适合8-10人，小碗适合2-3人，更有4-6碗组成的“随心配”组合，让您任意选择，满足不同人群宴席、聚餐、日常菜品等需求。

在云南丰富多彩的美食文化中，宣威土八碗以其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，赢得了人们的喜爱和赞誉。作为云南美食中的一道亮丽风景线，让您在品味美食的同时，也能感受到宣威的独特魅力。