会泽县雨碌乡长箐踩缸酸菜用当地的老品种圆杆青菜为原料，经传统的踩缸，长时间自然发酵而成，整个制作过程真正做到了零添加、无污染，其口味独特，是配制多种菜肴的首选。如干酸菜煮洋芋丝、干酸菜蒸千张肉、干酸菜煮血豆腐、干酸菜煮红豆汤等等。还可以直接烧制美味可口，健胃消食的酸菜汤，令人胃口大开，具有清脂、解暑、生津、止渴、解毒等功效。